牛排是許多民眾最喜歡的餐食，尤其近來「乾式熟成」更在近年在台颳起旋風，位於西區五星級頂級商務觀光飯店，為提供饕客品味頂級牛排盛宴新選擇，斥資二千萬打造頂級牛排館，牛排館取名為PEIME ONE牛排館。為呈現不平凡的牛排風味，特地打造價值不斐每坪要價百萬元的乾式熟成室，配置80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，讓頂級牛肉與喜馬拉雅岩鹽牆，透過「溫、濕、光」三大元素巧妙作用，將頂級牛肉透過熟成，展現出完美風味。
擁有25年的豐富廚藝資歷的西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias親自坐鎮！「乾式熟成Dry Aged」的PRIME ONE，是西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias將整塊U.S. Prime 等級牛肉置於低溫2度左右的恆溫、60-80度恆濕狀態進行熟成，經過21天的熟成，牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，使其更加柔軟、濃郁、多汁。熟成後，牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬，反而鎖住內部肉質，經過修整，牛肉約莫剩下40%，保留下來精華部分呈現酒紅、鮮嫩。
天成飯店集團行銷企劃公關副協理趙芝綺表示，PRIME ONE牛排館的誕生，主要為集團CEO認為乾式熟成近年在台颳起旋風，且西區並無奢華高級餐廳，為建立西區領導品牌五星形象與地位，打造西區第一家頂級奢華牛排餐廳，未來不排除開放PRIME ONE 牛排館品牌開設館外餐廳或是品牌加盟的可能性。
PRIME ONE牛排館中，除了以絕佳的乾式熟成牛排為主角外，最佳配角絕對不得不提「喜馬拉雅岩山鹽」，喜馬拉雅山岩鹽富含80多種以上礦物質及負離子，為全球各大名廚及美食料理界眾所矚目之星！不僅在熟成室打造了喜馬拉雅岩鹽牆，讓牛肉吸收高礦物質鹽分，讓味道更具豐富與層次。另外還將喜馬拉雅岩山鹽磚製成鹽盤盛裝，鹹味清新而輕盈，整體和諧粉紅色美感，在燈光照射下，彷彿是件藝術品，為食物注入光彩與風味。
其他嚴選熟成牛、豬、羊、雞等主菜，也以台灣特有相思木、龍眼木以原木直火炭烤烙痕後，再放入使用核桃木煙燻箱煙燻並回溫使其將肉汁保留，清新木香隨著輕煙滲入，夾帶著淡淡柴香味，增添獨特香氣，再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆，內則保有甜美軟嫩，色、香、味，令人著迷！
另外典雅開放式廚房，也是其特色，廚師團隊在開放式廚房展演精湛廚藝，完整呈現出高級牛排館奢華料理，輕鬆營造出廚藝教室的氛圍。
新牛排新呈現，菜色有自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片,鮭魚卵；低溫烹調五花豬佐香草蘋果泥；雞肉澄清湯襯鮑魚薄片,雞肉慕斯」；香料烤春雞；炭烤帶骨乾式熟成極黑豬；炭烤21天熟成美國肋眼；蜜漬紅酒蒜頭；炭烤匈牙利蒙娜利豬豬里肌；炭烤乾式熟成紐西蘭羊排；紅酒燉洋梨佐玫瑰風味馬斯卡邦乳酪；焦糖布蕾佐綜合莓果等，精緻的用餐環境，美味的料理，「食」足享受
發表於 2014-3-8 10:16:32
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