美味小菜 涼拌藕片

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所需的材料：
蓮藕　　　1節
香菜　　　1根
大蒜　　　幾瓣
乾紅辣椒　少許
花椒　　　少許


調味料：
油　　　　3湯匙
醋　　　　4湯匙
醬油　　　1湯匙
鹽　　　　1茶匙
糖　　　　1/2茶匙
香油　　　1茶匙


做法：


1.藕洗淨用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多沖洗幾遍浸泡備用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。
（多沖洗幾遍是為把澱粉去掉，這樣做出的藕片才更加脆嫩）


2.鍋裡熱水，把藕片倒入焯燙半分鐘即可撈出，立刻過涼，之後可放入冰水中浸泡一會。然後瀝乾水分，把蒜碎與香菜碎放在藕片之上。


3.鍋裡熱油，加入花椒爆香後，撈出花椒不要，加入辣椒，稍炸聞到辣椒香味後立刻倒在蒜碎上。
（熱油澆在蒜碎上，正好可熗出蒜的香氣。）


4.加醋，醬油，鹽，糖，香油，拌勻，即可食用。冷藏15分鐘味道更佳。