3招選購真正的橄欖油

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現在市面上橄欖油種類多如何選真正的在這教你挑選─首先
1.看包裝
塑膠瓶多是台裝，玻璃瓶則多是原裝進口的。
2.看產地
出產橄欖油的大宗國家包括義大利、西班牙、希臘，可從背標上條碼的國碼區分，80開頭代表從義大利原裝原罐進口，西班牙為84，希臘則是52。471開頭表示是在台灣分裝。
吳文玲提到，相較於台灣吃橄欖油只有約20年的歷史，檢測橄欖油的機制及資料庫建置都還不完善，地中海國家銷售橄欖油已有200年歷史，有整套的檢驗標準，例如義大利的經濟部農業局會在未事先告知的情況下，不定期抽查工廠的生產流程，每批外銷的橄欖油都得附上一整本的檢測報告，進到台灣後，還得通過台灣海關的電腦抽驗，層層把關下更有保障。
除了把關嚴格外，台裝的多是以 180公斤 大油桶散裝進口後再分裝，新鮮度也打折扣，也不容易分辨它是100％純橄欖油，或有混到葵花油、棉籽油，甚至添加銅葉綠素。

3.看等級，要認清中文名稱
大家都知道橄欖油要買Extra Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油），這是最頂級的橄欖油；其他如純橄欖油（Pure）、精製橄欖油（Extra Light），橄欖油只有這三種等級，因發煙點不同、味道不同，適合的烹調方式也不同。
「優質橄欖油」、「100％特級橄欖油」等都不是正統的標示名稱，消費者購買時千萬要小心。而且，不管是橄欖油的哪一個等級，只要和調和油比，顏色都較深、較濃稠、氣泡較小。
BOX1 橄欖油只有這三種等級

BOX2 測試一下你家廚櫃裡的橄欖油：
1.倒在高腳杯
純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和油比較稀，氣泡較大。
2.淋在盤子上
純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和油較像蛋白，流動較快，不太會附著於盤子上。
3.放在冰箱冷凍
20分鐘後，純橄欖油上面會出現一層結晶，調和油則維持清澈。這是因為純橄欖油含14％飽和脂肪酸。